Årstiderna bjuder på vegansk jordärtskockssoppa

Koka soppa på en skocka – perfekt under Veganuary. Årstidernas jordärtskockssoppa är dessutom både värmande och sagolikt god.

 

Portioner: 4 | Tillagningstid: ca 30 min

Du behöver:

600 g jordärtskockor (skrubbade och tärnade)
400 g potatis (skrubbade och tärnade)
2 klyftor vitlök (pressade)
1 knippe timjan (plockad)
1 surdegsbröd 1 citron (halverad)
1 knippe vattenkrasse (plockat grovt)

Gör så här:

1. Koka upp 1½ liter vatten till soppa, använd gärna en vattenkokare. Sätt ugnen på 220 °C varmluft.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna, citronen och de färska örterna som angivet i ingredienslistan.
3. Hetta upp en stor gryta med olja. Stek jordärtskockor och potatis på medelvärme i 4-5 min. tills de är gyllene.
4. Tillsätt vitlök och timjan i grytan och stek vidare i 1-2 min. tills vitlöken är blank.
5. Häll i 1½ liter kokande vatten i grytan och koka upp. Låt småputtra i ca 20 min tills jordärtskockorna och potatisen är mjuk.
6. Stänk brödet med vatten och grädda i ugnen i ca 10 min.
7. Häll av vattnet från potatisen och jordärtskockorna, men spara det.
8. Mixa jordärtskockor och potatis, t.ex. med en stavmixer. Späd med kokvatten till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servering

Servera jordärtskockssoppa toppad med vattenkrasse. Ät nygräddat surdegsbröd till.

Dela inlägg:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn

Relaterade inlägg

Missa inget från MissVEGO

Få det bästa och senaste från MissVEGO direkt i din inbox – anmäl dig till vårt nyhetsbrev!