Gnudi med Karljohansvamp

En rätt som byter namn och smak beroende på plats. Vår svenska variant som vi gör kan man nästan likna vid en liten kroppkaka.

Recept: Lena Flaten & Niki Sjölund Foto: Klas sjöberg

Gnudi:
1 dl lantvete
1 dl vetemjöl
175 g ricotta eller hemgjord färskost
25 g lagrad ost, finriven
2 msk svamppulver av
karljohanssvamp
2 msk rapsolja
smör till stekning
salt

Tillbehör:
1 karljohansvamp i bitar, färsk eller fryst
6 grönkålsblad, repade och strimlade
2 schalottenlökar, skivade
4 msk rårörda lingon
20 g brunost
smör och rapsolja till
stekning
röllikasalt
nymald svartpeppar

Gör så här:
1. Blanda mjöl, ricotta, riven ost, svamppulver och olja. Smaka av med salt. Blanda till en smidig deg men överarbeta inte, degen ska vara lite kladdig. Blir den för lös tillsätter du lite mer mjöl. Låt degen vila 30 minuter.
2. Rulla degen i fingertjocka korvar på en mjölad arbetsyta och skär i 2 cm långa bitar.
3. Lägg bitarna på plåt med mjölat bakplåtspapper och strö över lite mjöl. Skaka plåten försiktigt fram och tillbaka så att bitarna täcks runt om med mjöl.
4. Ställ in gnudin i kylen över natten, utan att täcka över, eller minst 8 timmar. Det går att koka dem direkt, men de blir bättre av att få vila.
5. Koka upp välsaltat vatten i en stor kastrull.
6. Lägg ner gnudin en och en så de inte klibbar ihop. Koka 1–2 minuter, tills de flyter upp. Ta upp gnudin med hålslev, låt rinna av och svalna.
7. Smält lite smör på medelvärme i en panna tills det slutar fräsa. Stek gnuding försiktigt runt om tills den är gyllene. Var försiktig, steker du för mycket blir den brödig i konsistensen.

Servering:
Stek svampen i olja tills den är gyllene, avsluta med smör. Krydda med röllikasalt och peppar. Fräs grönkål och schalottenlök i olja och smaka av med salt. Lägg upp gnudi, svamp och grönkål på ett fat. Toppa med lingon, riv över brunost och skeda över lite av det brynta smöret från svampen.