Grillsäsongen är i full swing! Och vad passar bättre på grillen än korv – självklart väljer vi att grilla växtbaserat i sommar!
Text: Monika Agorelius Recept: Lisa Wallén Foto: Malin Mörner
Kan man göra korv till en festmåltid? Det kan man absolut, enligt kocken Lisa Wallén, som bor i Chamonix i franska Alperna där hon driver restaurangen Cool Cats. I sin nya kokbok Cool Cats’ Hot Dogs delar Lisa med sig av sina favoritrecept.
I boken hittar vi massor av maffiga rätter, smarriga toppings, dippsåser, kimchi och pommes frites – och de flesta recepten är enkla att anpassa så att de blir växtbaserade.Här bjuder Lisa oss på två av sina favoriter från Cool Cats meny; en växtbaserad korvrätt med koreanska smaker och ett recept på hemlagad kimchi.
Koreanen
4 portioner
Du behöver:
4 växtbaserade korvar
4 korvbröd
Topping:
1 salladslök
1 dl hackad koriander
1 msk svarta sesamfrön
1 msk rostade sesamfrön
2 msk rostade saltade jordnötter
2–3 matskedar majonnäs beroende på hur mycket du gillar majonnäs
1–2 matskedar limejuice
1 liten pressad vitlöksklyfta
salt och peppar efter smak
Gör så här:
1. Skär kimchin i ca 4 cm stora bitar och lägg i en skål. Om du inte har hunnit förbereda egen kimchi går det också bra att köpa färdig från närmsta asiatiska livsmedelsbutik. Tillsätt extra marinad, som du hittar i kimchireceptet nedan.
2. Förbered grillen.
3. Grovhacka jordnötter, koriander och salladslök.
4. Rör ned limejuicen och pressa ned vitlöken, i den växtbaserade majonnäsen, peppra efter smak
5. Grilla den växtbaserade korven eller stek i växtbaserat matfett. Skär korvbrödet och lägg på grillen eller i ugnen.
6. Bred limemajonnäsen på bröden och lägg i korven.
7. Toppa med kimchi, jordnötter, koriander och salladslök. Avsluta genom att strö över sesamfrön.
Kimchi – har du tid gör egen!
Alternativet – köp färdig!
4 portioner
Du behöver:
1⁄2 msk gochujang (koreansk chilipasta)
750 g kinesisk kål (michihili)
30 g ingefära
2 salladslökar
5 vitlöksklyftor
1 chili
2 majrovor (eller 4 rädisor om majrovor är svårt att hitta)
1 dl hackad koriander
3 msk ljus thailändsk soja
1,5 dl salt
Marinad:
4 msk brunt socker 50 g ingefära
2 vitlöksklyftor
40 ml thailändsk soja 10 ml vatten
1 lime
Gör så här:
1. Tvätta och skär kålen i ca 4 cm stora bitar och lägg i en bunke. Massera in saltet i kålen så den mjuknar och täck sedan med vatten. Låt kålen stå i 2 timmar.
2. Förbered under tiden smaksättningen genom att hacka salladslöken och skära rädisorna i tunna skivor, ca 0,5 cm. Lägg i en stor bunke.
3. Skala vitlöksklyftorna och ingefäran. Lägg i en mixer tillsammans med sojasås, chili och koriander. Mixa tills du får en len marinad.
4. Skölj kålen och krama ur vattnet. Smaka på kålen så den inte är för salt, i sådant fall sköljer du den lite till.
5. Lägg kålen i samma bunke som salladslöken och rädisorna. Häll över marinaden och blanda väl med händerna tills den är jämnt fördelad mellan grönsakerna.
6. Lägg alltsammans i en syltburk och plasta toppen med plastfolie, ta en kopp och tryck ned plasten över kålen så mycket som möjligt. Det måste finnas rum för kålen att svälla under fermenteringen, eftersträva därför att bevara runt 3 cm till burkens öppning. Stäng locket och förvara burken i en skål på en skuggig, sval plats. Var noga med att det inte kommer något direkt solljus på burken. Skålen är till för om vätska sipprar ut.
7. Låt kimchin fermentera 1–5 dagar. Jag tycker oftast att den är god redan efter två dagar, men den blir såklart bara godare och godare. Öppna burken dagligen för att smaka av och pressa ned kimchin i burken.
8. När du känner att kimchin fått smaken du vill ha är den snart redo att ätas. Det som kvarstår är att mixa ingredienserna för marinaden och blanda med den färdiga kimchin innan servering. Förvara burken i kylskåpet.
