Vårrisotto med färsk mynta och citron

Den här risotton är precis vad jag brukar behöva när det fortfarande är kallt och snålblåst ute, men när jag ändå har börjat längta bort från den tyngre vintermaten. Risotton är mjuk och värmande samtidigt som färsk mynta, citron och edamamebönor gör att den blir syrlig och frisk.

Recept och foto: Annie Månsson

4 portioner | 30–40 minuter

Risotto:
1,5 liter grönsaksbuljong, 3 tärningar
1 gul lök
1 msk olivolja
350 g carnaroliris
2 dl vitt matlagningsvin
4 salladslökar
1 kruka mynta
1 citron (zest och saft)
75 g parmesan
250 g edamamebönor
50 g smör i kuber

Pankoströssel (valfritt):
10 blancherade
hasselnötter
25 g smör
2 dl panko
salt
färskmalen peppar

Gör så här:
1. Koka upp vatten med grönsaksbuljong och börja under tiden finhacka lök. Håll buljongen varm under lock när den väl kokar.
2. Fräs löken i olja på medel-låg värme i en stor stekpanna utan att den tar färg i 3–4 min-uter. Ha i riset och stek med i 2 minuter under omrörning. Häll på vinet och låt nästan all vätska koka bort.
3. Häll på cirka 4 dl grönsaksbuljong och låt riset stå och småputtra. Fyll på med vätska och rör runt i omgångar under koktiden, ungefär 18 minuter. Det är inte säkert att all buljong går åt. Fortsätt med resten av maten under tiden.
4. Finhacka salladslök och myntablad. Finriv citronzest (det yttersta gula citronskalet) och riv osten.
5. Stäng av värmen när riset är klart och blanda salladslök, ost, edamamebönor, citronzest och citronsaft. Blanda. Tillsätt smörkuber och låt stå och smälta under lock cirka 5 minuter. Blanda sen runt och tillsätt eventuellt mer buljong för lösare konsistens.
6. Grovhacka hasselnötter och rosta i en torr panna tills de får lite färg. Häll av i en skål. Smält smör och stek panko gyllene. Blanda med hasselnötterna. Salta lätt.
7. Servera med färskmalen svartpeppar, mynta och eventuellt pankoströssel.